六大茶类发酵程度是如何区分的?

  在众多的茶类划分中,运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类,即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。那么它们的发酵程度怎样的,又具体是如何划分的?下面具体来看看:

 
  1、绿茶(发酵度:0)——不发酵茶
 
  绿茶是不发酵茶,颜色为绿,基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色,很深,但在水中泡开以后,叶片就成了嫩绿色,无半点红的地方。
 
  【特点】清汤绿叶
  【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色
  【茶汤】呈绿黄色
  【原料】为嫩芽嫩叶,不适合久置
  【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等
  【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥
 
 
  2、白茶(发酵度:5%-10%)——微发酵茶
 
  白茶之所以叫做白茶,是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的,叶面是灰绿色的,叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。
 
  【特点】绿叶红筋
  【干茶】色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白
  【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
  【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
  【加工】鲜叶→萎凋→干燥
 
 
  3、黄茶(发酵度:10%-20%)——微发酵茶
 
  黄茶的发酵是人工控制的,叫做“闷黄”,就像煮青菜时盖上锅盖,青菜很快就会捂黄了。
 
  【特点】黄汤黄叶
  【原料】带有茸毛的芽或芽叶
  【代表茶】君山银针、黄芽等
  【加工】鲜叶杀青揉捻焖黄干燥
 
  4、青茶(发酵度:15%~70%)——半发酵茶
 
  【特点】绿叶红边
  【干茶】呈深绿色或青褐色
  【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
  【原料】一芽两叶,枝叶连理
  【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等
  【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
 
 
  5、红茶(发酵度:70%-90%)——全发酵茶
 
  【特点】红汤红叶
  【干茶】颜色为深红色
  【茶汤】呈朱红色
  【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
  【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
  【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
 
 
  6、黑茶(发酵度:随时间会变化)——后发酵茶
 
  黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵,而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量,因此发酵非常的彻底。
 
  【干茶】呈青褐色
  【汤色】橙黄或褐色
  【原料】多为大叶种茶
  【代表茶】青砖、六堡茶、极速赛车等
  【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
 
  通过以上内容我们了解到,每一种茶的发酵程度都不同,因此我们买茶、喝茶时一定要根据茶性选择。
责编:水方子
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