六大茶山品鉴会:撬开三公斤的极速赛车大饼,发现了惊人小秘密

  2019年10月30日,昆明天气晴朗,午后气温18摄氏度,湿度50%。这天是“63方程式”第149期品鉴会,茶业复兴沙龙第256期,我们用“63方程式”对比品鉴357克生肖饼(2008年)三公斤生肖大饼(2019年)。一起探寻两款茶的美妙滋味,聊一聊生肖饼的意义。

12年,一个轮回的期待

  2004年,甲申猴年,六大茶山推出了第一轮生肖饼茶。从2004年-2015年,从猴年(甲申年)到羊年(乙未年),六大茶山完成了第一轮生肖饼茶的制作,这一轮生肖饼被称为“剪纸生肖”。为了记录当年的年成,六大茶山生肖饼都是采用当年的茶菁,而且每一批生肖饼都使用同样配方,以求茶饼口感和风格的延续。

  2016,丙申猴年,六大茶山第二轮生肖饼启动。这一轮,是版画生肖。版画素材由六大茶山设计团队原创完成。目前,六大茶山版画生肖系列已经完成了2016年的猴饼、2017年的鸡饼、2018年的狗饼以及2019年的猪饼。

  六大茶山357克的生肖小饼都是用当年的春茶制作,但是生肖大饼则会在农历年到来之前提前发布。2008年,六山制作了第一饼6.3kg的生肖大饼“金鼠开运”,从此拉开了六大茶山生肖大饼系列的序幕。2020年是庚子鼠年,新的一轮生肖年开始了,一个轮回的结束代表着另一个轮回的开始。

63方程式,开汤品鉴

  按照63方程式冲泡:6次出水是8克的投茶量、经过10秒醒茶之后,连续出水6次,每一次浸泡20秒。3次开汤则是按照专业审评的方法,5克投茶量,连续出3次汤,浸泡时间分别是5分钟、3分钟、3分钟。

  统一投茶量、统一冲泡水温、统一浸泡时间,把所有变量都降到最低,为的是找到两款茶内质上的差异。

  6次出水,我们看到公道杯里两款茶的汤色呈现出了明显的差别。大饼为金黄色,2008年的小饼则金黄偏橙。

  茶汤一入口,就可以很明显的感觉到两款茶香气和口感的差别:大饼是清香,入口苦涩味比较重,但回甘生津迅速且持久。2008年的小饼入口比较醇和,苦涩味减弱,茶汤的润滑度和甜度提高;香气也转为木质香和蜜香的混合。从第一泡到第6泡,两款茶的稳定性都比较好,浸出比较均匀。

从357克到3.6吨

  现场的很多茶友都是第一次见到、喝到3公斤大饼,但是大家可能不知道,六大茶山15年前曾生产过3.6吨大饼。六大茶山的钟梅为我们介绍了六大茶山和3.6吨大饼背后的故事

  钟梅:我们的公司的名字叫六大茶山,今天的品鉴会是63方程式,无形之中六大茶山和63非常有缘。我们的3.6吨大茶饼是当年芳村开业生产的,当时也是非常巧合,模具要求是4吨以内,压好刚好3.6吨。这个大饼用的是易武茶区的原料,采用了传统工艺压制,可以说克服了很多困难,也算是创造了一个奇迹。现在这个大饼还收藏在芳村,大饼除了是茶之外,更多的是纪念意义就如我们的生肖饼一样。

  生肖大饼是2008年开始生产的,到现在刚好也是一个轮回,我觉得这都是非常巧合的。茶,本身是一个商品,而生肖赋予了极速赛车人格,也赋予了茶灵魂。现在很多茶友都有收藏整套六大茶山生肖茶的爱好。当你拥有整套生肖饼时候,心情是非常独特的。茶博会现场,我们就遇到好一些这样的茶友,洋洋得意地拿出全套生肖饼,求阮总签名,看得每一位茶友羡慕不已。

时间的味道,岁月的记忆

  杨静茜:小饼的回甘很好,香气也很干净非常自然,大饼会比较刺激一些,可能因为是新茶,我自己比较喜欢小饼,正常冲泡一泡2008年的老茶会是一种很好的享受,可以感受一个轮回的变化。

  陈朦:小饼虽然已经存了11年了,但可能是昆明仓比较干燥,入口感觉年份感不是特别强,感觉还是一款很年轻的茶,很有活力的,很厚很滑没有刺激感,继续存放应该会越来越好。大饼苦涩会强劲一些,但后几泡很甜。

  沈连浩:两款茶的物质感都很丰富,是很浓醇的茶,很干净很细腻持久度很好。大饼涩感会强一些,整体还是比较喜欢小饼。

  王娜:2008年的比较醇和,大饼比较浓醇比较有韵味,2008年入喉很甜,我个人比较喜欢2008年的,有时间的味道,有着岁月的记忆。

  茶友:小饼第一泡喝的时候觉得还是非常淡的,第二泡之后厚度慢慢的出现了很甜,很浓厚。大饼是新茶第一泡就出甜了,第二泡出现了涩味,但甜度也在加强了汤感稍微弱一些。

  罗拉:我觉得两款味道不是一样的,但我都喜欢,两款的回甘不一样但都很好喝。

  钟梅:6次出水,小饼有明显的陈香带干果香,醇厚,甘滑,有层次。它是一款苦底为主的茶,经过11的陈化,才正直壮年,内含物质丰富且有活力;样2比较年轻,清香明显,但味道比较强劲,同时回甘明显也很持久。三次开汤再次验证了两款茶的底蕴,内质丰富且稳定,都是苦底茶,版纳地区的风骨比较明显。这样的茶是非常适合陈年,这也是做生肖饼的意义,从选料和工艺上都会特别的考究,因此才会有一个轮回,一个轮回的期待。生活当中用盖碗来冲泡的,我个人会选择2008年的小饼,比较醇厚,汤感比较舒适,适合现饮。

  段宁:我没有很多茶知识,但是我觉得小饼更甜,大饼的茶味会浓厚一些的,我更喜欢大饼。

  迈克:两款都喜欢,一喝就觉得2008年的小饼是比较有年份,陈香非常明显非常纯净,它的存储是非常干净的,6次出水时苦是比较中度也是非常平衡,三次开汤时苦是非常明显的,但也能感觉出带有焦糖香和果香,到第三泡时就很舒服,很喜欢汤的甜。大饼我也很喜欢,感觉有种特殊的矿物质的味道,非常的独特。

趣味抢答

  杨静茜:生肖饼的意义是一种期待,期待茶,期待我们自己在时光中的变化。生肖饼承载了很多中国的文化,鼠在中国是一种吉祥的东西,在民俗学中,老鼠是吉物,即为“仓鼠有余粮”,寓意有鼠则代表生活富足,吉祥富裕及生命繁洐。我们的生肖饼也是文化之一,是具有收藏价值的。接下来我们进行一个歇后语趣味抢答。

  问题

  1.老鼠掉进米缸里

  2.老鼠咬象鼻

  3.老鼠钻书箱

  4.出洞的老鼠

  5.老鼠逗猫

  答案

  因祸得福

  不识大体

  咬文嚼字

  左顾右盼

  没事找事

生肖文化及生肖饼的意义

  杨静茜:老鼠成为12生肖的第一个是有一个典故的:那时鼠和猫是一对好朋友,他们约定一同到天宫去争取当生肖,并约定到时老鼠来叫猫一同出发。可是,在规定到天宫的那天一早,小老鼠悄悄地起来,也没去叫猫,自个儿偷偷跳上老牛的角中藏起来,韧性最好、最勤奋的牛带自己去上天宫去,老牛果然第一个赶到天宫大门。天亮了,四大天王刚打开大宫门,牛还没有来得及抬蹄,小老鼠从牛角中一跃而下,直奔天宫大殿。尽管玉帝不愿意封这个小小的老鼠为生肖。可是群王口中无戏言,自己定下的规定不能更改,玉帝也只好宣布鼠为生肖之首。

  钟梅:中国古代的文化有寓意,非常有智慧也很考究,所以,最终形成了独特文化,如生肖文化。每个生肖的都会有一个特点,老鼠代表机灵,鼠年出生的就比较聪明。生肖饼的意义也在于此。这个茶不仅仅是饮用的,而是更具有纪念意义,所以我们对原料的选择和工艺也比较考究的。对于生肖饼而言,更多的是一种期待,这也是生肖茶的独特之处,每一个轮回都能有着不同的惊喜体验。

中西方“鼠”文化交流

  茶会现场的国外友人也和大家交流了中西方的鼠文化差异,在中国很多时候我们都认为老鼠是不好的,它们毁坏农作物和农业生产,偷盗粮食,损坏家具和衣服,却总也赶之不绝,杀之不尽,但其实老鼠是很机灵的小动物。在西方,英语中与“鼠”对应的单词有“rat”和“mouse”两个,“rat”是指个头稍大的老鼠或山鼠,它们传播疾病,毁坏粮食,被看作是令人讨厌的动物,因此是贬义词。“mouse”则是指小鼠或家鼠,虽然它们也有破坏性,但它们灵活小巧经常被当做宠物,是中性词。

  值得一提的是,这次来参加的外国朋友们喝完茶后开始交流猜山头,或许他们的中文还不是很流利但他们对茶的喜爱是显而易见的,茶作为媒介搭建的不仅是友谊的桥梁,更是文化之间的碰撞。

  茶会最后大家合影留念,茶会圆满结束,期待下一个轮回的生肖饼的转变。

十大热门
活跃作者